Acidität
In alkoholischen Getränken lassen sich grundsätzlich 3 Arten von Säuren unterscheiden: flüchtig, fest und total. Die letzte Säure ist die Summe der beiden vorhergehenden. In flüchtiger Säure ist Essigsäure vorherrschend, da sie dem alkoholischen Getränk Stabilität und Bouquet verleiht. In der festen Säure sind die wichtigsten Säuren Weinsäure, Zitronensäure und Apfelsäure. Aufgrund der Messung des Säuregehalts eines Aquavits kann mit hinreichender Genauigkeit sowohl die Herkunft als auch die Alterung berechnet werden. Daraus können wir leicht verstehen, wie wichtig die Messung des Säuregehalts eines Weinbrands ist. Eine Messung, die sowohl mittels einer chemischen Analyse als auch einer spektroskopische Analyse durchgeführt wird, aber auch ausschließlich über die Verkostung von Experten geschieht.
