Alkohole
Es handelt sich um eine Reihe von organischen Verbindungen, die euphorisierende und/oder betäubende Wirkung auf den menschlichen Körper haben. Bei Grappa unterschieden wir zwischen: Methylalkohol, der in kleinen Mengen vorhanden ist, jedoch immer überwacht wird, da dieser über bestimmte Werte hinaus giftig sein kann; Ethylalkohol, wichtig genug, um als Parameter für die Vermarktung von Aquavit und hochprozentigen Alkohol verwendet zu werden, der eine entscheidende Rolle bei der Bildung des Buketts spielt. Die Alkohole in Grappa verbinden sich zum Teil mit Säuren und formen Ester.
