Aldehyde
Zwischenkomponente zwischen Alkohol und Säuren. Wenn diese richtig dosiert ist, vor allem in Wein und seinen Nebenprodukten, betont sie das Bukett. Acetaldehyd ist neben isovalerianische Aldehyd, Buttersäure, Hexyl, Acetal und Furfural, jene Substanz im Grappa, die am meisten vertreten ist; Organoleptisch geben sie dem Grappa ein krautartiges Aroma, das sich als negativ erweisen kann, wenn es zu präsent ist.
