Poli Grappa-Museum

Poli Grappa-Museum

Poli Distillerie

Poli Distillerie




Der Destilliermeister

Der Destilliermeister

"Grenouille war fasziniert von diesem Prozess. Wenn jemals etwas im Leben Begeisterung bei ihm ausgelöst hatte - natürlich keine von außen sichtbare Begeisterung, sondern eine verborgene, als lodere in ihm eine kalte Flamme -, so war es dieses Verfahren, den Dingen ihre duftende Seele mit Feuer, Wasser, Dampf und einem erfundenen Gerät zu entreißen."

Patrick Süskind - Das Parfum

Der Destilliermeister ist der Regisseur der Destillation. Er bestimmt den Stil des Grappas, nachdem er sowohl sein Arbeitsinstrument, d.h. den Alambic, als auch die Trester perfekt kennt.

Trester, Alambic und Destilliermeister bilden das Triptychon des Geschmacks eines jeden Grappas, die Signierung des Urhebers, die gewährleistet, dass alle Grappas sich voneinander unterscheiden.

Der Destilliermeister greift mit seiner gesamten Sachkenntnis direkt beim Abschneiden des Kopfs des Grappas ein. Der Vorlauf, als Kopf bezeichnet, ist der allererste, mit stechenden und aggressiven Substanzen gesättigte Teil des aus dem Alambic austretenden Grappas: Aus diesem Grund wird er vom nachfolgenden, unter der Bezeichnung Herz bekannten Teil getrennt.

Das Herz ist der mittlere, an aromatischen Substanzen und Düften reiche Teil des aus dem Alambic fließenden Destillats. Das Herz ist der für den Geschmack des Grappas kostbarste Teil. Alles davon muss bewahrt werden!

Der abschließende Arbeitsvorgang des Destilliermeisters ist das Abschneiden des Schwanzes. Der Nachlauf, als Schwanz bezeichnet, ist der letzte Teil des aus den Auslassöffnungen des Alambics austretenden Destillats und reich an öligen Substanzen, die aufgrund ihrer unangenehmen Eigenschaften absolut eliminiert werden müssen.

All diese Arbeitsvorgänge werden vom Destilliermeister von Hand vorgenommen. Sollten Sie die Gelegenheit haben, ihn in Aktion zu sehen, wird Sie dies an den Dirigenten eines Orchesters erinnern, der die hohen und tiefen Töne der Musikinstrumente in Zaum hält und sich manchmal langsam, manchmal schnellend zwischen Rohren und Kesseln bewegt, um die allgemeine Harmonie aller Teile seiner Symphonie zu koordinieren.