Poli Museo della Grappa

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Poli Distillerie

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Acquavite d'arancia: sperimentazione di una tecnologia di produzione
Descrizione:

La tecnologia di produzione dell'acquavite d'arancia è il risultato di diversi anni di sperimentazione. Problemi di stabilità chimico-fisica del distillato dovuti alle caratteristiche compositive della materia prima sono stati superati adottando particolari procedure di distillazione e di riduzione a grado del distillato. Una prima valutazione della composizione aromatica dello spazio di testa dell'acquavite d'arancia sperimentale a 40° alcolici è stata effettuata applicando la microestrazione in fase solida (SPME) accoppiata alla gascromatografia/spettrometria di massa (GC-MS)





  • Titolo completo:
    • Acquavite d'arancia: sperimentazione di una tecnologia di produzione
  • Autore:
    • Da porto C. - Bravin M. - Pizzale L. - Conte L. - Baseotto S.
  • Anno:
    • 2002