Capitello
Parte superiore dell'alambicco. La forma del capitello presenta infinite varietà. Questa parte è destinata a ricevere immediatamente i vapori che si innalzano dalla cucurbita, e a trasmetterli attraverso il suo becco o collo al refrigeratore per la loro condensazione. Alcuni hanno voluto che fosse dotato di un canaletto interno che corre intorno, per trattenere i vapori che si condensano in questa parte e trasmetterli poi al condensatore; in questo hanno avuto torto, perché questi vapori contengono molti residui acquosi che, ricevuti contemporaneamente a quelli che ne sono sprovvisti, diminuiscono la forza degli spiriti, il che è esattamente il contrario di quello che si vuole ottenere. Alcuni di questi canaletti hanno un refrigerante, altri ne sono sprovvisti. Altri distillatori, basandosi su criteri migliori, non vogliono questo canaletto, e lasciano ricadere questi residui acquosi nella cucurbita per distillarli nuovamente in seguito. Molti operatori hanno collocato più capitelli uno sull'altro per ottenere una maggior rettificazione. Coloro che impiegano capitelli a grande apertura ottengono più facilmente prodotti migliori.
Fonte: L.S. Lenormand, L'Art du distillateur, Parigi 1817.
