Eigenschaften der Pflanze: verdauungsfördernd, aromatisch, verdauungsanregend, lindernd bei blähungen, verdauungsanregend, geschmacksverstärkend
Beschreibung: Seit Tausenden von Jahren wurde die Ingwerwurzel von den Chinesen und Indern sowohl als Arzneimittel als auch zur Würzung von Lebensmittel verwendet. Darüberhinaus war der Ingwer bereits in der Antike und während des Hellenismus bekannt, wo sie infolge der Invasion von Alexander dem Großen auftauchte; während Plinius der Ältere davon ausging, dass der Ingwer über die Araber in Rom angekommen war.
Sicher ist allerdings, dass die Wurzel aufgrund seines pikanten und duftenden Aromas, vor allem im Mittelalter, Gegenstand beträchtlichen Handels war. Sein Rhizom, das heute allgemein als „Ingwer" bezeichnet wird, wird nicht nur für die Herstellung von Likören, alkoholfreie "Bitter" oder als Gewürz für Saucen, sondern auch als Duftstoff für Kosmetika verwendet. Ganz zu schweigen von seinen bemerkenswerten pharmazeutischen Qualitäten: die Wurzel lindert Blähungen, ist magenstärkend und verdauungsfördernd sowie als Geschmacksverstärker einsetzbar. Aus diesen Gründen wurde der Ingwer seit jeher im Orient angebaut.
All diese medizinischen Eigenschaften, vor allem aber seine aromatischen, eignen den Ingwer sehr zur Herstellung eines Grappas.
Aufzeichnungen: Bei Gallensteinen und während der Schwangerschaft kontraindiziert. Eine ärztliche Verordnung ist notwendig.
Vorbereitung: Seine Zubereitung erfordert eine spezielle Umsicht: zunächst die ersten zuckerhältigen Substanzen des Grappas zu aromatisieren, das bedeutet die Wurzel für eine bestimmte Zeit in eine Zucker-Honig-Mischung einzulegen. Es reichen fünf gut gereinigte Rhizome aus, die in ein Gefäß gelegt und mit dem Zucker-Honig-Sirup bedeckt werden. Diese müssen etwa ein Monat lang in der Sonne verweilen, danach fügt man einen Liter Grappa hinzu und läßt alles für zwei Monate im Schatten stehen. Nach der üblichen Filtration läßt man den Grappa für weitere drei Monate reifen: seine Farbe wird hellgelb und sein Geschmack eindringend, warm und kräftig sein.
