Bakterien
Vegetative einzellige Mikroorganismen in verschiedenen Formen (kugel- oder stäbchenförmig), die sich durch Spaltung vermehren. Wissenschaftlich werden sie Schizomiceti genannt. Im Trester können sie gravierende Veränderungen durch die Produktion von Essig-, Butter-, Proprion- und Isovaleriansäuren sowie von Ammoniakverbindungen hervorrufen.
