Karamell
Gebrannter Zucker, der durch das starke Erhitzen der Saccharose, bis zu einer Temperatur um 210 ° C, erzeugt wird. Karamell wird verwendet, um alkoholischen Getränken, insbesondere farblosen Destillaten, einen gelblichen Farbton zu verleihen, der jener Farbe ähnlich ist, die durch die klassische Alterung des Destillats im Eichenholz erzielt wird.
Quelle: L.S. Lenormand, L'Art du distillateur, Paris 1817.
