Poli Grappa-Museum

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Poli Distillerie

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Inhaltsverzeichnis der Themen

Enzyme

Organische Substanzen, die eine spezifische katalytische Wirkung auf einen Stoff oder Stoffgruppe ausüben, was zu einer Erhöhung der Reaktionsgeschwindigkeit führt. Bei der Herstellung von Spirituosen sind folgende Enzyme die wichtigsten: Amylase, die den Freund in Maltose umwandelt; Maltase, die Maltose in Glucose umwandelt; Zymase, die Glukose in Alkohol verwandelt; Invertase, welche die Saccharose in Glukose und Fructose zerlegt.