Ester
Chemische Verbindungen, die aufgrund der Kombination einer Säure mit Alkohol gebildet werden. Wie Aldehyde, haben sie eine sehr wichtige Rolle bei der Bildung des Bouquets, insbesondere bei Wein und Spirituosen. Gewöhnlich werden Ester in zwei Gruppen unterteilt: flüchtige Geruch-verbreitende Ester, die aus Essigsäure bestehen und neutrale Ester, feste Säuren, hauptsächlich Apfel- und Weinsteinsäure. Im Grappa haben sie große Wichtigkeit, weil sie für einen angenehmen Geruch und Geschmack verantwortlich sind.
