Gärung
Die Gärung ist die chemische Reaktion des teilweisen Abbaus der Kohlenhydrate (Zucker) mit Bildung von einfacheren Verbindungen (Alkohol und Kohlendioxid) aufgrund von einigen Mikroorganismen, den Saccharomycetes (Echte Hefe), die unter besonderen Bedingungen die Gärung beeinflussen. Die wichtigsten Faktoren hierfür sind: Temperatur, Luftsauerstoff, Schwefeldioxid und Kohlendioxid.
Quelle: L.S. Lenormand, L'Art du distillateur, Paris 1817.
