Grappa
Grappa ist ein aus Trester gewonnenes Destillat, dessen Trauben ausschließlich in Italien, der italienischen Schweiz (siehe Gesetzgebung) und San Marino produziert und vinifiziert werden. Grappa (populärer Name, um Traubentresterbrand zu definieren) wird aus der Destillation von Trester nach dem Abstich, von fermentierten Trauben oder von reinem Trester nach der Trennung des vergorenen Mosts gewonnen. Der Alkoholgehalt liegt zwischen 37,5% und 60% Vol., im Falle von direkt erzeugtem Grappa. Er kann aber auch durch die Zugabe von entmineralisiertem Wasser im richtigen Verhältnis und Prozentsatz zum Destillationsprodukt modifiziert werden.
Die Qualität des Grappas, wie es für den Wein gilt, hängt von der Art und Qualität der verwendeten Trauben, aber auch von den Destillationsapparaten und den technischen Fähigkeiten des Destilliermeisters. Um Grappa bester Qualität zu gewinnen, sind Destillationsanlagen des diskontinuierlichen Verfahrens unverzichtbar, sowohl unter Dampf als auch bei Wasserbad, welche die Auswahl der einzelnen Ladungen von Trester und von Grappa erlauben.
Das italienische Gesetz erlaubt auch eine Süßung (max 2%) mittels der Zugabe von Zucker, die im Falle von gereiftem Grappa oder Jahrgangsgrappa ebenso karamellisiert werden kann. Als irreführender kommerzieller Notbehelf, ermöglicht dies die Herstellung von schlechter Qualität mit sehr intensiven Farben, wie sie normalerweise durch eine Lagerung in Holz gewonnen werden.
