Weinbrand
Die größten Produzenten und Verbraucher von Weinbrand bzw. Brandy sind: Italien, Frankreich, Spanien, Portugal und Griechenland. Den besten Brand gewinnt man aus der diskontinuierlichen Destillation, also mit einer Destillieranlage gemäß der Methode Charentais, die mit großer Aufmerksamkeit zum richtigen Zeitpunkt die Beseitigung der "Köpfe" und "Schwänze" des Destillats vornimmt; nur der mittlere Teil, das "Herz" wird verwendet. Normalerweise werden nicht besonders erlesene Weine destilliert, sondern Weine des laufendes Jahres, jung und mit niedrigem Alkoholgehalt, aber mit einer ausgeprägten Säure, höchstwahrscheinlich weiß und die gemeinsam mit Schalen und Kernen gegärt haben. Die bevorzugten Rebsorten sind: Moscato, Malvasia, Saint-Emilion, Colombard, Folle Blanche, Jurançon, Piepoul, Pinot, Savatiano usw. Diese Weine verfügen über wesentliche Komponenten anderer Weine, vor allem jedoch über bestimmte Verbindungen, darunter einige Ether- und Ester-Verbindungen, die dem Weinbrand seinen typischen Duft (Bukett) und einen harmonischen und trockenen Geschmack verleihen. Die besten und bekanntesten Weinbrände der Welt sind Armagnac, der italienische Brandy und Cognac.
