Agnolotti carnici (gefüllte Nudeltaschen)
Weichen Sie die Rosinen in lauwarmem Wasser ein. Reinigen, waschen und kochen Sie den Spinat gemeinsam mit einer Handvoll Petersilienblätter, tropfen diese ab, drücken sie etwas trocken und hacken sie dann fein. Geben Sie diese in eine Schüssel mit ein paar Handvoll zerbröckeltem Roggenbrot und benetzen alles mit ein paar Teelöffeln Grappa. Vermengen Sie dies mit der geriebenen Schokolade, den eingeweichten und gut ausgepressten Rosinen, den gehackten Zedernschalen und einem Hauch Zimt.
Schlagen Sie in einer Schüssel ein Eigelb mit einem Löffel Zucker und wenn sich die Masse als flaumig und locker erweist, fügen Sie diese der anderen Mischung vorsichtig bei. Mit 4 Eiern und dem Weißmehl bereiten Sie wie gewohnt den Teig für die "Tagliatelle" zu, rollen Sie eine dünne Schicht aus und schneiden Sie aus dieser viele Scheiben: füllen Sie jede Scheibe mit ein wenig "Pistum" (vorbereitete Füllung) und schließen Sie die Scheibe in der Mitte, indem Sie einen kleinen Rand freilassen, der dann die Füllung im Teig gut verschließt.
Diese Falte ist das Merkmal der "Cialzons". Kochen Sie sie in kochendem Salzwasser, wenn sie hochsteigen, lassen Sie sie mit einem Schaumlöffel abtropfen und legen Sie sie in Schichten in eine Schüssel, jede Schicht mit geräuchertem Ricotta bestreut. Danach geben Sie die geschmolzene Butter über die Agnolotti und bestreuen sie mit ein wenig Zucker und geriebenem Carnia Käse.
Empfohlener Grappa:
Sarpa di Poli
Rezept aus dem Buch "Grappa & Cucina. Nella tradizione delle Venezie".
- Zutaten:
500 g frischer Spinat
400 g Weiβmehl
50 g Rosinen
50 g kandierte Zedernschale
5 Eier
Etwa 100 g Butter
Geriebener geräucherter Ricotta
Carnia Käse zum Reiben
Kristallzucker
Grappa
Altes Roggenbrot
Petersilie
Zimtpulver
Salz
50 g Tafelschokolade - Autor:
- Sergio Grove, Galliano Rosset, Amedeo Sandri
- Typologie:
- Erster Gang
- Zubereitungszeit:
- 45 Minuten
- Aufzeichnungen:
- Es gibt zwei Hauptbestandteile, die in Vorbereitung der Cialzons Carnici nach der traditionellen Methode nicht entgehen lassen sollten: die geräucherter Ricotta oder "Scuète Fumade" und "Bereich de Sorc, die Roggenbrot.
