Birnen-Risotto mit Grappa und Speck
Für die Sauce die Birnen schälen und in Stücke schneiden.
In einer beschichteten Pfanne die Schalotte in Öl und etwas Butter anbraten, den Speck hinzufügen und mit Weißwein aufgießen.
Dann die Birnen beimengen und für ca. 2 Minuten köcheln lassen; alles mit Grappa ablöschen und vom Herd nehmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Petersilie hinzufügen.
Den Reis kochen. Gegen Ende der Garzeit zuerst Butter und Parmesan-Käse, dann die Birnen-Mischung mit Speck einrühren.
Alles gut vermengen und mit Grappa abschmecken.
Empfohlener Grappa:
Pere di Poli - Obstbrand
Link zur Website:
http://www.osteriastazionefelino.it/
- Zutaten:
350 g carnaroli reis
2 aromatische Birnen
1 gehackte Scharlotte
100 g Speck in streifen
1 El natives Olivenöl extra
2 Stück Butter
Salz
Pfeffer
Halbes Glas trockener Weißwein
Birnen-Grappa
Geriebener Parmiggiano Reggiano
Gemüsebrühe
Gehackte Petersilie - Autor:
- Andrea Pesci, Osteria della Stazione di Felino - Parma
- Typologie:
- Erster Gang
- Zubereitungszeit:
- 45 Minuten
- Aufzeichnungen:
