Chowder
Zuerst reinigen Sie alle Fische, schälen Sie die Garnelen und öffnen Sie die Muscheln mit der Dampf.
Der Fisch Kapaun muss in Trance über einen Finger Dick geschnitten sein.
Einen großen Topf mit Wasser Zapfen Sellerie Feuer gelegt, Zwiebel und Lorbeerblatt, Kochen sie für wenige Minuten, dann fügen Sie die Fischkopf und Fisch von der Kapaun Suppe wird durch ein Sieb übergeben werden.
Inzwischen hacken auseinander, eine Zwiebel, Möhre, Knoblauchzehe und ein Stengel Sellerie, dass Sie in Butter und Öl braten, dann fügen Sie den Tintenfisch, Fisch, lobster Kapaun in Trance, die Garnelen und Muscheln ohne Schalen mit einem Teil ihres Wassers geschnitten.
Fügen Sie nachdem man die Fische in der obigen Reihenfolge zwei Tütchen Safran, eine Prise scharfer Paprika, Zitronenschale, Salz, einem großzügigen Glas Grappa und Fisch gesiebt. Zum Kochen bringen und servieren.
Empfohlener Grappa:
Sarpa di Poli
- Zutaten:
250 g Garnele
250 g Tintenfisch oder Sepia
1 kg Miesmuschel
500 g Fischsuppe
1 Gurnard Fisch
1 Languste
1 Stengel Sellerie
2 Zwiebeln
2 Karotten
1 Zehe
1 Lorbeerblatt
50 g Butter
1 kleines Glas Grappa
1 Esslöffel Öl
2 Portionsbeutel mit Safran
1 eine Prise scharf Paprika
1 geriebene Zitronenschale
Salz nach Geschmack - Autor:
- Antica Hostaria Pacetti - Genova
- Typologie:
- Erster Gang
- Zubereitungszeit:
- Ungefähr 30 Minuten
- Aufzeichnungen:
