Frico mit Kartoffeln und Zwiebeln
Schneiden Sie die Zwiebel hauchdünn sowie die Kartoffeln in kleine Stücke, die sie in kaltem Wasser belassen, sodas sie nicht schwarz werden. Schneiden Sie den Montasio Käse in sehr dünne Scheiben. Erhitzen Sie eine große Pfanne mit Butter (ursprünglich wurde viel häufiger fein zerstampfter Lardo verwendet) und lassen Sie die geschnittenen Zwiebeln und Kartoffeln darin kurz dünsten. Decken Sie die Pfanne zu und lassen Sie alles sanft köcheln bis die Kartoffeln weich geckocht sind.
Dann zerdrücken Sie alles mit einer Gabel, sodass sich die Kartoffeln mit den Zwiebeln gut vermengen und fügen Grappa, Salz und Pfeffer hinzu.
Legen Sie die Montasio Scheiben in eine Schüssel und lassen den Käse für ungefähr zwanzig Minuten auf kleiner Flamme erwärmen. Achten Sie darauf, alles von Zeit zu Zeit gut umzurühren, sodass Sie schließlich einen "Frico" mit einer schönen "biela crustolaza" (einer schönen goldenen knusprigen Kruste) erhalten. Servieren Sie das Gericht heiß, eventuell gemeinsam mit Polenta.
Empfohlener Grappa:
PO' di Poli Morbida
Rezept aus dem Buch "Grappa & Cucina. Nella tradizione delle Venezie".
- Zutaten:
1 kg Montasio-Käse in 5-6 Monaten
350 g Monte geschälte Kartoffeln
300 g geschälte weiße Zwiebel
100 g Malga Butter
Grappa
Salz
Pfeffer - Autor:
- Sergio Boschetto, Galliano Rosset, Amedeo Sandri
- Typologie:
- Erster Gang
- Zubereitungszeit:
- Ungefähr 40 Minuten
- Aufzeichnungen:
- Der ''Frico'' ist ein typisches Gericht der Carnia, saftig und lecker, das aufgrund seines hohen Energiewerts als "Nahrung für die Arbeit" der "Boscadòrs”, der Waldarbeiter galt. Seine Herkunft ist alt und das erste schriftliche Rezept stammt aus der zweiten Hälfte des 15. Jahrhunderts und wird im Buch "Arte Coquinaria” von Maestro Martino zitiert, dem Koch des Patriarchen von Aquileia Lodovico Trevisan.
