Kartoffel-Gnocchi
Kochen Sie die gewaschenen und ungeschälten Kartoffeln in reichlich kaltem und leicht gesalzenem Wasser.
Wenn sie weich sind, gießen Sie sie ab, schälen sie und drücken Sie die noch heißen Kartoffeln durch die Kartoffelpresse.
Vermengen Sie das Mehl mit dem leicht geschlagem Ei, einer Prise Salz, der geriebenen Muskatnuss, dem Olivenöl und dem Grappa.
Arbeiten Sie den Teig schnell durch, sodass er fest wird.
Formen Sie eine Kugel und schneiden diese in Scheiben: rollen Sie jede dieser Scheiben auf einem bemehlten Nudelbrett aus und formen fingerdicke Zylinder.
Teilen Sie die Zylinder in Stücke, in die jeweils gewünschte Länge, und rollen Sie diese über die Rückseite der Reibe.
Kochen Sie Kartoffel-Gnocchi in Salzwasser und wenn diese an die Oberfläche gestiegen sind, gießen Sie sie vorsichtig ab.
Würzen Sie in der gewünschten Weise.
Empfohlener Grappa:
Sarpa di Poli
Rezept aus dem Buch "Grappa & Cucina. Nella tradizione delle Venezie".
- Zutaten:
1 kg Kartoffeln von Rotzo
250 g feines Mehl
1 EL Grappa
1 EL Nativen Olivenöl Extra
Eine Prise Muskatnuss - Autor:
- Sergio Boschetto, Galliano Rosset, Amedeo Sandri
- Typologie:
- Erster Gang
- Zubereitungszeit:
- Ungefähr 30 Minuten
- Aufzeichnungen:
