Poli Grappa-Museum

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Poli Distillerie

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Kartoffelknödel oder cassunziei

Zubereitung:

Vermengen Sie das Mehl mit den Eiern und der kalten Milch bis Sie einen Teig der richtigen Konsistenz erhalten. Lassen Sie den in ein Tuch eingewickelten Teig für ein paar Stunden an einem kühlen Ort rasten.
Waschen Sie und kochen Sie die Kartoffeln, schälen sie dann und drücken noch heiß durch die Kartoffelpresse.
Lassen Sie die in Stücke geschnittenen Zwiebeln in einer Pfanne mit etwas Butter und zwei Esslöffel Öl anbraten, entfernen und entsorgen diese anschließend.
Setzen Sie die in kleine Quadrate geschnittene Sorpressa in das gewürzte Fett, lassen sie für ein paar Augenblicke anbraten und löschen sie mit einem großzügigen Schuss Grappa ab.
Nach einem kurzen Moment fügen Sie die Kartoffeln hinzu sowie ausreichend Salz, eine Prise Pfeffer, geriebene Muskatnuss und einer Prise Nelkenpulver. Danach ebenso den zerschnittenen gut abgelagerten Käse und den geriebenen Parmesan. Mischen Sie alles kräftig durch und halten Sie die Pfanne solange auf dem Herd, bis die Mischung zu brutzeln beginnt und sich vom Boden löst.
Nehmen Sie diese dann vom Feuer und aus der Schüssel und lassen sie abkühlen.
Ziehen Sie den Teig dünn aus und schneiden Sie Scheiben mit einem Durchmesser von 5-6 cm: setzen Sie in der Mitte einer jeden Scheibe ein wenig von der Kartoffel-Mischung und versiegeln Sie die Ravioli gut, indem Sie den Teig am Rand zusammendrücken.
Lassen Sie sie in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser sieden und servieren Sie sie mit Butter und Käse bestreut.

Empfohlener Grappa:
PO' di Poli Secca


Rezept aus dem Buch "Grappa & Cucina. Nella tradizione delle Venezie".

  • Zutaten:

    1 kg Kartoffel (für Knödel)
    600 g Weißmehl
    150 g Vezzena Käse (gut abgelagert)
    4 Eier
    1 dicke Scheibe Sopressa (reif)
    1 Zwiebel
    Grappa
    Butter
    Salz
    Muskatnuss
    Gewürznelken
    Milch
    100 g geriebener Parmesan

     

  • Autor:
    • Sergio Boschetto, Galliano Rosset, Amedeo Sandri
  • Typologie:
    • Erster Gang
  • Zubereitungszeit:
    • Ungefähr 1 Stunde
  • Aufzeichnungen:
    • Die Cassunziei aus Kartoffeln werden auch "Caronzei", oder Casumzieei oder Casonséi bezeichnet, je nach Region, wo sie zubereitet werden. Sie sind zwischen Cortina und den Tälern von Bergamo verbreitet, die Zubereitung auf der Grundlage von Kartoffeln bleibt unverändert, nur die Füllungen sind verschieden: Rüben, Spinat, rote Beete etc.