Kartoffelpflaumenknödel
Weichen Sie die Pflaumen für mindestens ein paar Stunden in lauwarmem Wasser ein, gerade so lange, dass Sie den Kern ohne allzu großer Mühe entfernen können.
Legen Sie sie auf ein Tablett und decken diese mit einem Tuch ab, sodass sie gut abtrocknen. Geben Sie dann in jede einzelne Pflaume, anstelle des Kerns, einen Löffel Zucker. Verschließen Sie diese mit Sorgfalt.
Kochen Sie die Kartoffeln, schälen und drücken Sie sie durch die Kartoffelpresse und breiten Sie die Masse auf der Arbeitsfläche aus; mit der notwendigen Menge Salz, geriebener Muskatnuss und zwei Löffel Grappa würzen, dann abkühlen lassen.
Dann fügen Sie das Mehl, ein ganzes Ei, ein Stück sehr weiches Butter hinzu. Vermengen Sie alles sorgfältig bis Sie eine Mischung mit der richtigen Festigkeit erhalten.
Formen Sie aus dem Teig dicke Knödel und geben Sie in die Mitte eines jeden eine Pflaume, sodass sich die Knödel gut verschließen.
Kochen Sie die Kartoffelknödel in kochendem Salzwasser bis sie an die Oberfläche steigen, mit einem Schaumlöffel abtropfen lassen und auf einen breiten warmen Teller legen, ohne sie zu zerstören.
Vermengen Sie diese sofort mit den in Butter geröstetem geriebenem Weißbrot und bestreuen Sie die Knödel mit einer Prise Zucker-Zimt-Mischung.
Empfohlener Grappa:
Sarpa Oro di Poli
Rezept aus dem Buch "Grappa & Cucina. Nella tradizione delle Venezie".
- Zutaten:
1 kg Kartoffeln
300 g Weiβmehl
100 g Butter
1 frisches Ei
Grappa
Kristallzucker
Dunkle Trockenpflaumen
Geriebenes altbackenes Weißbrot
Zimtpulver
Salz
Muskatnuss - Autor:
- Sergio Boschetto, Galliano Rosset e Amedeo Sandri
- Typologie:
- Erster Gang
- Zubereitungszeit:
- Ungefähr 40 Minuten
- Aufzeichnungen:
- “Gnocchi de susini” sind seit jeher eine Spezialität der traditionellen Küche von Triest, die von den Müttern für das Sonntagsmittagessen der Familie zubereitet wurden. Eine ungewöhnliche, aber sehr willkommene Variante ist der Verwendung von Aprikosen statt Pflaumen. Die in Carnia zubereiteten "Gnocs cu Las Siespas” sind jedoch anders, da sie größer als die “Gnocchi” (Knödel) von Triest sind und mit rohen und entsteinten Pflaumen zubereitet werden.
