Kuttel-Suppe
Schneiden Sie die Kutteln in Streifen, nachdem Sie diese gut gewaschen haben. Zerkleinern Sie den Lardo, eine Zwiebel, einige Blätter eines Rosmarinzweigs, zwei Knoblauchzehen und ein paar Salbeiblätter und braten Sie die Mischung mit einem großen Stück Butter unter häufigem Rühren an.
Wenn alles gründlich angeröstet ist, geben Sie die in Streifen geschnittenen Kutteln in einen Behälter und fügen Sie ein paar Lorbeerblätter und Salz hinzu.
Bedecken Sie die Kutteln mit soviel Wasser wie notwendig und aromatisieren Sie mit einem Schuss Grappa.
Decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie die Kutteln für mindestens zwei Stunden, gelegentlich eine Suppenkelle heißes Wasser hinzufügen, wenn Sie übermäßig trocken werden.
Sobald die Garzeit verstrichen ist, sollten die Kutteln weich und relative trocken sein.
An diesem Punkt gießen Sie eineinhalb Liter heiße Fleischbrühe hinzu, rühren um und bringen alles nochmals zum Kochen. Schließlich vom Herd nehmen, großzügig mit geriebenem Carnia- Käse bestreuen und mit einer Handvoll Pfeffer abschmecken. In warmen Suppentellern servieren.
Empfohlener Grappa:
Sarpa di Poli
Rezept entnommen aus dem Buch "Grappa & Cucina. Nella tradizione delle Venezie".
- Zutaten:
1 kg über Rind Kutteln
100 g Groat Zwiebel
50 g Speck
Salbei
Rosmarin
Knoblauch
Grappa
Bay
Carnia von Käsereibe
gute Fleischbrühe
Butter
Salz
Pfeffer - Autor:
- Sergio Boschetto, Galliano Rosset, Amedeo Sandri
- Typologie:
- Erster Gang
- Zubereitungszeit:
- Ungefähr 1 Stunde
- Aufzeichnungen:
- Der “Sguazet” ist auch heute noch ein traditionelles Gericht der Feierlichkeiten vor Weihnachten. Man kann dieses Gericht auf Messen und Märkten an verschiedenen Plätzen in Friaul oder in Tavernen finden, die die alten kulinarischen Traditionen der Vergangenheit noch respektieren. Heute als Armeleuteessen betrachtet und mit einfachsten Zutaten zubereitet, war die Kuttelsuppe in Wirklichkeit eine Mahlzeit von feinen Adelsfamilien; auf der Wochenliste der Adelsfamilien aus dem Friaul stand geschrieben: "Sonntag: gekochtes Fleisch und immer eine Suppe aus Kutteln".
