Riccardo Reis
Rösten Sie die in dünne Scheiben geschnittene Zwiebel mit den Lorbeerblättern in Butter an und fügen das in kleine Stücke geschnittene Fleisch, das vorher für etwa eine halbe Stunde in Grappa eingeweicht wurde, bei.
Rösten Sie das Fleisch lange an, benetzen es mit Weißwein, lassen diesen verdampfen und fügen weiteren Grappa hinzu, den Sie ebenso verdampfen lassen. Mengen Sie den Reis bei, bedecken diesen mit der Rinderbrühe, nachdem dieser ein paar Minuten mit dem Fleisch gemeinsam angeröstet wurde.
Mengen Sie die Sahne bei und kochen alles für eine halbe Stunde. Wenn nötig, geben Sie noch etwas Brühe zu. Wenn das Gericht gekocht ist, bestreuen Sie mit Parmesan.
Vor dem Servieren fügen Sie den in Würfel geschnittenen Fontina Käse bei.
Empfohlener Grappa:
Poli Bassano 24 Carati
- Zutaten:
400 g Reis
400 g Mageres Kalbsfleisch
1 kleine Zwiebel
2 Lorbeerblätter
Ein halbes Glas trockener Weißwein
Ein halbes Glas gereifter Grappa
50 g Butter
50 g geriebener Parmesankäse
50 g Fontina Käse
Ein Glas Sahne
Brühe nach Belieben - Autor:
- Francesco Persico, Ristorante Primo Piano - Genova
- Typologie:
- Erster Gang
- Zubereitungszeit:
- Ungefähr 30 Minuten
- Aufzeichnungen:
