Ricotta Gnocchi
Schneiden Sie den Speck in kleine Würfel in Erbsengröße und lassen Sie sie in einer Pfanne mit einem kleinen Stück Butter kurz anbraten. Geben Sie einen großzügigen Schuss Grappa hinzu, flambieren Sie alles und legen Sie die Würfel in eine Schüssel zum Abkühlen.
Fügen Sie das geriebene Weißbrot, den Ricotta, 30 g geriebener Vezzena Käse, Salz, geriebene Muskatnuss, die ganzen Eier und zuletzt das gesiebte Weizenmehl hinzu.
Verrühren und vermischen Sie die Zutaten und würzen Sie nach Geschmack, dann lassen Sie die Masse an einem kühlen Ort für mindestens eine halbe Stunde rasten.
Stellen Sie einen großen Topf mit reichlich Wasser auf den Herd und bringen Sie es mit etwas Salz zum Kochen.
Formen Sie mit zwei Teelöffeln kleine Gnocchi der Ricotta-Mischung und lassen Sie in kochendem Wasser sieden bis sie an die Oberfläche steigen.
Heben Sie sie mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser, verteilen sie auf einem warmen Teller und bestreuen sie mit dem restlichen geriebenen Käse und der restlichen zerlassenen Butter.
Empfohlener Grappa:
Sarpa di Poli
Rezept aus dem Buch "Grappa & Cucina. Nella tradizione delle Venezie".
- Zutaten:
300 g frischer Ricotta
200 g Weiβmehl
100 g geriebenes altbackenes Weißbrot
100 g Speck (in dicke Scheibe geschnitten)
80 g Butter
80 g geriebener Vezzena Käse
5 Eier
Grappa
Salz
Muskatnuss - Autor:
- Sergio Boschetto, Galliano Rosset, Amedeo Sandri
- Typologie:
- Erster Gang
- Zubereitungszeit:
- Ungefähr 1 Stunde
- Aufzeichnungen:
- Typische Rezept aus Südtirol, auch "Gnochi de Poina" genannt. Ein altes Sprichwort sagt "je mehr man von der Poina ißt, umso weniger stellt man an", in Bezug auf die Tatsache, daβ dieses Essen, zart und lecker, einen sehr geringen Nährwert hat. In Venetien sagt man stattdessen "Hand der Puina" – das heißt, man hat die Hände voller Ricotta und es fällt alles aus den Händen.
