Risotto mit Entenbrust & in Grappa getränkten Muskatellertrauben
Die Entenbrustfilets würzen und in einer Pfanne anbraten, mit der Haut nach unten, um das Fett auszulassen. Wenn die Haut goldbraun und knusprig ist, das Filet umdrehen, die Fleischseite für 30 Sekunden lang anbraten bzw. verschließen lassen und im Ofen bei 200° für ca. 3-4 Minuten braten lassen, dann herausnehmen und rasten lassen.
Die Hühnerbrühe mit dem ganzen Bund Estragon zum Kochen bringen, wenn diese einmal aufgekocht ist, die Hitze reduzieren und sanft köcheln lassen.
In einem schweren breiten Topf die Hälfte der Butter und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze für ca. 6-7 Minuten ohne starker Bräunung anschwitzen, dann den Knoblauch hinzugeben und für weitere 2-3 Minuten anrösten. Bei hoher Hitze den Reis hinzufügen, umrühren, für ca. 1-2 Minuten anbraten, die Hitze erhöhen und mit Weißwein aufgießen. Die Flüssigkeit für ca. 3-4 Minuten auf die Hälfte reduzieren lassen und auf mittlerer Hitze weiter köcheln lassen.
Für ca. 15 bis 17 Minuten immer nur eine Suppenkelle der kochenden Brühe langsam hinzufügen und ständig verrühren. Sobald der Reis „al dente" ist, vom Herd nehmen, die restliche Butter und den Parmesan beimengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Ente in mundgerechte Stücke schneiden und das Risotto mit Manzoni Grappa getränkten Muskatellertrauben und etwas Olivenöl servieren.
Empfohlener Grappa:
Poli Bassano Classica
Link zum Rezept:
http://www.beppis.com.au/
- Zutaten:
1 hg Arborio-Reis
1/2 Bund Estragon
2 Zwiebeln (fein gehackt)
70 g geriebener Parmesan
2 EL gehackter Knoblauch
Salz & Pfeffer nach Belieben
150 g Butter (gewürfelt)
5 Entenbrustfilets
1,3 l Hühnerbrühe
100 ml Poli Grappa Bassano
50 g Muskatellertrauben (in Poli Bassano Grappa eingeweicht)
200 ml Weißwein
10 ml Natives Olivenöl Extra - Autor:
- Beppis Restaurant,East Sydney, Australia
- Typologie:
- Erster Gang
- Zubereitungszeit:
- 25 Minuten
- Aufzeichnungen:
