Suppe mit Bohnen, Fleisch und Gemüse oder jota
Weichen Sie die Bohnen für mindestens 12 Stunden ein, lassen sie abtropfen und in anfangs kaltem und nicht gesalzenem Wasser kochen. Fügen Sie das in Stücke geschnittene magere Schweinefleisch hinzu. Rösten Sie in einer Pfanne einen Esslöffel Weißmehl in 40 g Butter an und fügen Sie diese Mischung den Bohnen und dem Schweinefleisch bei. In der gleichen Pfanne braten Sie eine Mischung aus 50 g Lardo, einer kleinen Zwiebel, ein paar Salbeiblättern, drei Knoblauchzehen und eine Hand voll Petersilie an, löschen die Sauce mit zwei Esslöffel Grappa ab und mengen zwei Hand voll Polenta Maismehl bei.
Fügen Sie auch diese Mischung den Bohnen zu, wenn diese nur mehr 30 Minuten kochen müssen. Rösten Sie den fein geklopften Bauchspeck in einer Pfanne an, fügen Sie dann das Sauerkraut hinzu und lassen Sie alles kurz rasten, sodass es Geschmack annehmen kann.
Geben Sie nun auch diese Mischung den Bohnen hinzu, kurz bevor Sie diese vom Herd nehmen. Vermengen Sie alles vorsichtig und schmecken Sie mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab, bevor Sie servieren.
Empfohlener Grappa:
Sarpa di Poli
Rezept aus dem Buch "Grappa & Cucina. Nella tradizione delle Venezie".
- Zutaten:
250 g Schweinefleisch mit Schwarte
250 g getrocknete Bohnen
250 g Sauerkraut
100 g geräucherter Bauchspeck
Maismehl für Polenta
Weißmehl
Lardo (weißer Rückenspeck)
Zwiebel
Knoblauch
Salbei
Petersilie
Salz
Pfeffer
Grappa
Butter - Autor:
- Sergio Boschetto, Galliano Rosset, Amedeo Sandri
- Typologie:
- Erster Gang
- Zubereitungszeit:
- Ungefähr 90 Minuten + 12 Stunden Einweichzeit für die Bohnen
- Aufzeichnungen:
- Diese revitalisierende Suppe ist im gesamten Friaul Julisch Venetien und Trentino verbreitet, je nach Ort mit kleinen Variationen bezüglich der Zutaten. Die Triester Version basiert auf Sauerkraut, im Dialekt als "Capuzi" bezeichnet, in der Karstregion und in Görz wird jedoch Maismehl für Polenta statt dem Sauerkraut verwendet. Die friaulische Suppe Brovade ist allerdings der Suppe “Jota“ sehr ähnlich, die mit Rüben (brovade) anstatt Sauerkraut und Würstchen zubereitet wird.