Tagliatelle mit Garnelen, Erdbeeren und Grappa
Die Garnelen reinigen, ausnehmen und die Köpfe beiseitelegen. Die Köpfe in etwas Öl mit Knoblauch in einem Topf anrösten, mit Grappa ablöschen und flambieren sowie deren Inhalt auspressen bzw. filtrieren. Die zuvor zubereitete Tomaten-Concassée (zerstampfte Tomaten) hinzufügen. Die Nudeln im kochenden Salzwasser sieden und anschließend mit der zubereiteten Sauce vermengen und salzen. Den Garnelen-Tatar und das Erdbeer-Carpaccio am Ende der Kochzeit hinzufügen sowie vor dem Servieren ein paar Tropfen Grappa beimengen. Das Gericht mit einer aufgefächerten Erdbeere und mit einer Garnele, die zuvor mit Orange, Grappa und etwas Meersalz mariniert wurde, dekorieren.
Empfohlener Grappa:
Sarpa di Poli
Link zum Restaurant:
www.flaminio86.it
- Zutaten:
300 g Mazzancolle Garnelen
300 g Fettuccine
100 g Kirschtomaten
Orange
Maldon Meersalz
6 Erdbeeren
Grappa - Autor:
- Andrea Tracanna, Ristorante Flaminio 86, Roma
- Typologie:
- Erster Gang
- Zubereitungszeit:
- 40 Minuten
- Aufzeichnungen:
