Tagliatelle mit Hühnerleber
Den Speck mit drei, vier großen Salbeiblättern, einer Schalotte und den Blättern eines Rosmarinzweigs fein zerdrücken.
Zerkleinern Sie ein Stück Zimt und drei, vier Nelken zu feinem Pulver.
Schneiden Sie die Leber in kleine Stücke, nachdem Sie die Galle und eventuelle grüne Teile entfernt haben, lassen Sie diese mit drei Esslöffel heißem Öl und einer Knoblauchzehe kurz anbraten, flambieren Sie mit einem Schuss Grappa und lassen alles in einem Nudelsieb abtropfen.
Inzwischen seten Sie einen großen Topf mit ausreichend Wasser auf den Herd, um die Nudeln (Tagliatelle) zu kochen, sowie eine zweite Kasserolle mit Butter und Pesto von Bauchspeck.
Wenn Sie eine homogene Soße erhalten haben, geben Sie die zuvor abgetropfte Hühnerleber hinzu, salzen und würzen Sie mit Zimtpulver sowie Nelken und geben drei Esslöffel Fleischsoße und eine halbe Tasse Brühe bei.
Kochen Sie die Nudeln in kochendem Salzwasser und braten diese anschließend mit der Leber-Mischung an, indem Sie einen Esslöffel geriebenen Vezzena-Käse und eine Prise gehackte Petersilie hinzufügen.
Servieren Sie auf warmen Tellern und bestreuen Sie das Gericht nochmals mit ein wenig geriebenem Vezzena.
Empfohlener Grappa:
Sarpa di Poli
Rezept aus dem Buch "Grappa & Cucina. Nella tradizione delle Venezie".
- Zutaten:
350 g frische Eier-Tagliatelle
300 g Hühnerleber
80 g Speck
20 g Butter
Knoblauch
Rosmarin
Olivenöl
Grappa
Gehackte Petersilie
Schalotte
Fleisch-Soße
Fleischbrühe
Geriebener Vezzena-Käse
Zimt
Gewürznelken
Salz - Autor:
- Sergio Boschetto, Galliano Rosset, Amedeo Sandri
- Typologie:
- Erster Gang
- Zubereitungszeit:
- Ungefähr 45 Minuten
- Aufzeichnungen:
- Traditionelles venezianisches Rezept, im lokalen Dialekt auch "tajadele mit figadini" genannt.