Brulè-Schaum mit Amarone Grappa und Ciok von Poli
Zubereitung:
Sahne, Zucker, Eigelb und Vanille in einem Topf auf 87° erhitzen.
Die gesamte Masse durch ein konisches Sieb (Chinoise) passieren.
Das Ganze abkühlen lassen, den Grappa hinzufügen, mit dem Schneebesen schlagen und in einem Siphon platzieren.
Den Ciok in eine Schüssel/eine Tasse geben, diese dann mit dem Schaum auffüllen, mit Rohrzucker abdecken und flambieren.
Empfohlener Grappa:
Poli Cleopatra Amarone Oro
Poli Ciok
Link zum Rezept:
www.vineriatirano.com
- Zutaten:
666 g fresh cream
200 g egg yolks
150 g sugar
2 vanilla beans
100 g Cleopatra Amarone Oro
15 g Ciok di Poli - chocolate liqueur
Brown sugar - Autor:
- Chef Francesco Andreotta,Vineria Tirano, Tirano (SO)
- Typologie:
- Nachspeisen
- Zubereitungszeit:
- 15 Minuten
- Aufzeichnungen:
