Presnitz (Triester Dessert für die Weihnachtsfeiertage)
Platzieren Sie das Mehl und zweihundert Gramm Zucker auf ein Nudelbrett. Formen Sie eine kleine Mulde, in die Sie ein ganzes Ei, ein Eigelb und 250 g gewürfelte Stückchen Butter geben. Kneten Sie den Teig gerade so viel, dass sich die Zutaten miteinander vermischen. Dann formen Sie mit dem Teig eine Kugel, wickeln diese in Butterbrotpapier ein und lassen Sie sie eine Stunde lang an einem kühlen Ort rasten.
Lassen Sie die Rosinen in einem halben Glas Weiswein, gemischt mit ebenso viel jungen Grappa der gleichen Rebsorte, einweichen.
Zerkleinern Sie die Mandeln sehr fein, gemeinsam mit den Pinienkernen und Walnusskernen und hacken Sie die kandierten Orangen und Zitronen eher grob. Zerkleinern Sie drei oder vier Gewürznelken so sehr, sodass sie zu einem Pulver werden.
Vermischen Sie alles in einer Schüssel, gemeinsam mit dem Pulver der Gewürznelken, einer Prise Salz und Zimt, Muskatnuss, der geriebenen Focaccia und 150 g Zucker.
Vermischen Sie die Zutaten mit den Rosinen und deren Flüssigkeit. Rollen Sie den vorbereiteten Teig dünn aus, indem Sie ein Feld in der Mitte bilden, wo Sie die Füllung unterbringen. Somit formt sich eine lange Wurst, die an beiden Enden und entlang des Randes geschlossen ist. Platzieren Sie die spiralförmig gewickelte "Wurst" in eine große gebutterte Tortenform und bestreichen Sie die Oberfläche mit einem geschlagenen Eigelb mit einem Esslöffel zerlassener warmer Butter. Schieben Sie den "Presnitz" in den bereits warmen Ofen bei 170-180° und lassen ihn für weniger als eine Stunde backen. Lassen Sie ihn vor dem Servieren etwas abkühlen.
Empfohlener Grappa:
Amorosa di Dicembre
Rezept aus dem Buch "Grappa & Cucina. Nella tradizione delle Venezie".
- Zutaten:
500 g Mehl Type 405
300 g Kristallzucker
Etwa 300 g Butter
150 g Rosinen
150 g Walnusskerne
150 g geriebene altbackene Focaccia (typischer Kuchen zu Ostern)
100 g geschälte Mandeln
50 g Pinienkerne
50 g kandiert Zedern
50 g kandierte Orangenschalen
Weiβwein und junger Grappa
Zimtpulver
Muskatnuss
Gewürznelken
3 Eier
Salz - Autor:
- Sergio Boschetto, Galliano Rosset, Amedeo Sandri
- Typologie:
- Nachspeisen
- Zubereitungszeit:
- Ungefähr 100 Minuten
- Aufzeichnungen:
- Der “Presnitz" ist der typische Kuchen zu Ostern in Julien und der Umgebung von Triest. Er wird häufig aufgrund seiner charakteristischen Form des Kranzkuchens mit der “Cubana” verwechselt. Der Presnitz ist jedoch viel reicher an Zutaten und hat im Vergleich zur Cubana einen viel würzigeren und akzentuierteren Geschmack.
