Weißes Schokoladenmousse und karamellisierte Äpfel mit Grappa und Mandel-Crumble
Den Crumble zubereiten, indem Sie alle Zutaten mit den Fingerspitzen durcharbeiten.
Sie erhalten einen zerkrümelten Teig, der bei 180° 10-15 Minuten gebacken wird. Ab und zu die Krümel wenden, sodass diese gleichmäßig gebacken werden.
Die Sahne steif schlagen und die geschmolzene weiße Schokolade unter Rühren einarbeiten, welche zuvor im Wasserbad oder in der Mikrowelle erwärmt wurde. Die Masse bis zum Zeitpunkt des Servierens im Kühlschrank aufbewahren.
Den Apfel schälen, in dünne Scheiben schneiden, in einer Pfanne mit braunen Zucker und Grappa karamellisieren lassen, eventuell ein wenig Wasser hinzufügen, wenn der Apfel zu trocken wird.
Pro Portion 4/5 Apfelscheiben, das Mousse mit einem Spritzbeutel und den Mandel-Crumble nach Belieben auf einem Teller anrichten.
Empfohlener Grappa:
Sarpa di Poli
Link zum Rezept:
www.locandadegliulivi.com
- Zutaten:
Für das Mousse:
200 ml Sahne
100 g weiße Schokolade
Für die Äpfel:
1 Fuji Apfel
4 EL brauner Zucker
100 ml Grappa Sarpa di Poli
Für den Mandel-Crumble:
90 g Mehl Type 401
80 g Butter
80 g grober Rohrzucker
80 g gehackte Mandeln - Autor:
- Locanda degli Olivi, Arcugnano (VI)
- Typologie:
- Nachspeisen
- Zubereitungszeit:
- 45 Minuten
- Aufzeichnungen:
