Gefüllte Ente
Weichen Sie die Rosinen in ein kleines Glas Grappa für etwa eine Stunde ein.
In der Zwischenzeit zerkleinern Sie das Kalbfleisch, die Sopressa und die Entenleber, fügen ein paar Esslöffel Olivenöl, gehackte Petersilie, die in Brühe eingeweichte Brotkrume und die zerdrückten Amaretti hinzu.
Verkneten Sie die Mischung mit einem ganzen Ei, Parmesan und den in Grappa eingeweichten Rosinen.
Entbeinen Sie die Ente, indem Sie einen langen Schnitt in der Mitte der Rückseite machen, dann füllen Sie sie mit der zubereiteten Füllung und nähen die Öffnung mit einem weißen Faden zu, sodass diese während des Bratens nicht herausquellt.
Streichen Sie die Entenhaut mit einer Mischung ein, die Sie aus Öl, Salz, Rosmarin und zerkleinertem Lardo zubereiten und alles zu einer dicken Creme reduzieren lassen.
Braten Sie die Ente bei 190° im vorgeheizten Ofen und während der Garzeit gießen Sie gelegentlich mit Rotwein auf, drehen die Ente auf alle Seiten, sodass sie eine schöne braune Farbe erlangt.
Empfohlener Grappa:
Sarpa di Poli
Rezept aus dem Buch "Grappa & Cucina. Nella tradizione delle Venezie".
- Zutaten:
1 enthäutete und ausgenommene Ente von 1,5 kg
150 g Kalbfleisch
50 g venetische Sopressa (Wurstware)
6 Amaretti (kleine italienische Makronen)
1 Esslöffel Rosinen
Grappa
Brotkrume
Petersilie
Rosmarin
1 Ei
geriebener Parmesan
ein wenig Fleischbrühe
Olivenöl
Rotwein
30 g Lardo (weißer Rückenspeck)
Salz und Pfeffer - Autor:
- Sergio Boschetto, Galliano Rosset, Amedeo Sandri
- Typologie:
- Zweiter Gang
- Zubereitungszeit:
- 40 Minuten
- Aufzeichnungen:
- Gericht venetischer Tradition, im lokalen Dialekt "anara col pien" (Ente mit Füllung) bezeichnet.
