Kaninchen in der Pfanne
Das Kaninchen in Stücke schneiden, in Weißwein und ausreichend Wasser einweichen und es über Nacht abgedeckt rasten lassen.
Entnehmen Sie die Stücke der Marinade, lassen sie trocknen und bestäuben sie mit Mehl. Danach in einer großen gusseisernen Pfanne mit vier Esslöffel Öl und einer leicht zerdrückten Knoblauchzehe kurz anbraten.
Flambieren Sie mit einem großzügigen Schuss Grappa, nehmen das Kaninchen vom Herd und lassen alles in einem Sieb abtropfen.
Zwiebel, Sellerie und Karotten grob hacken und lassen Sie diese in einem Löffel Öl und Butter anrösten; fügen Sie die Kaninchenstücke bei, würzen Sie mit Salbei, Rosmarin, Lorbeer und ein wenig Zimt.
Beträufeln Sie mit Weißwein, in dem Sie zuvor einen Esslöffel Tomatenmark aufgelöst haben, rühren Sie alles vorsichtig um und lassen noch für ca. 40 Minuten köcheln.
Am Ende der Kochzeit salzen und pfeffern und mit Kartoffeln servieren.
Empfohlener Grappa:
PO' di Poli Aromatica
Rezept aus dem Buch "Grappa & Cucina. Nella tradizione delle Venezie".
- Zutaten:
Etwa 1,4 kg Kaninchen
80 g Zwiebeln
50 g Karotte
30 g Stangensellerie
Trockener Weißwein
Weißmehl
Knoblauch
Salbei
Rosmarin
Lorbeer
Tomatenmark
Halbes Glas Fleischbrühe
50 g Grappa
Salz
Pfeffer - Autor:
- Sergio Boschetto, Galliano Rosset, Amedeo Sandri
- Typologie:
- Zweiter Gang
- Zubereitungszeit:
- Ungefähr 2 Stunden
- Aufzeichnungen:
- Dies ist ein typisch venezianisches Rezept, ebenso "Conejo in Tecìa" genannt.
