Kapaun mit indischem Blumenrohr
Geben Sie den in Stücke geschnittenen Kapaun in eine große Schüssel, fügen Sie eine zerdrückte Knoblauchzehe, eine Prise grobes Salz und Pfeffer hinzu, beträufeln mit einem Glas Grappa und lassen ihn an einem kühlen Ort für mindestens ein paar Stunden rasten.
In der Zwischenzeit waschen Sie gründlich die Schweins-Blasen mit heißem Wasser und blasen Sie sie auf, um sicherzugehen, dass sie keine Risse aufweisen.
Schneiden Sie die Schalotten, den Sellerie und die Karotten in Stücke und zerstoßen Sie ein wenig Zimt und Nelken in einem Mörser. Vermischen Sie das Pulver mit einer Prise Salz und Pfeffer.
Füllen Sie die gut getrockneten Blasen mit dem entbeinten Huhn, dem Gemüse und der Gewürzmischung aus Salz und Aromen. Geben Sie in jede Blase ein Stück indisches Blumenrohr, um die Verdunstung des Inhalts zu ermöglichen.
Setzen Sie einen Topf mit kochendem Salzwasser auf und kochen Sie die über dem Wasser aufgehängten Blasen, welche zuvor mit einer weißen Schnur zugenäht werden.
Schneiden Sie die Blasen erst beim Servieren in Scheiben.
Servieren Sie gemeinsam mit geriebenem Meerrettich, grüner Käsesauce und Senfsauce.
Empfohlener Grappa:
Sarpa di Poli
Rezept aus dem Buch "Grappa & Cucina. Nella tradizione delle Venezie".
- Zutaten:
1,3 kg entbeinter Kapaun (Masthahn)
1 Karotte
3 Schalotten
1 weißer Stangensellerie
1 große Knoblauchzehe
Grappa
3 Stück indisches Blumenrohr (auch essbare Canna genannt)
3 kleine Schweins-Blasen
Salz
Pfeffer
Gehackte Petersilie - Autor:
- Sergio Boschetto, Galliano Rosset, Amedeo Sandri
- Typologie:
- Zweiter Gang
- Zubereitungszeit:
- 40 Minuten
- Aufzeichnungen:
- Gericht venezianischer Tradition, im örtlichen Dialekt auch "capon in canevera" genannt.
