Königsgarnelen mit Birnenschnaps
Spülen Sie die Garnelen unter fließendem Wasser sorgfältig ab, schneiden sie entlang der Rückseite ein, entnehmen den Darm und trocknen die Garnelen mit saugfähigem Küchenpapier.
Schälen Sie die Schalotten, zerkleinern sie und braten sie in einer Pfanne mit Öl auf kleiner Flamme. Würzen Sie mit reichlich Pfeffer.
Die Garnelen hinzufügen und 3 Minuten bei starker Hitze, unter ständigem Rühren anbraten.
Beträufeln Sie die Garnelen mit dem Grappa und flambieren alles. Achten Sie darauf, dass die Garnelen nicht verbrennen. Löschen Sie die Flamme mit Salz ab.
Stellen Sie die Garnelen beiseite und halten Sie sie warm: fügen Sie die Sahne dem Fonds bei, bringen diesen bei schwacher Hitze zum Kochen und lassen ihn für 2 Minuten einreduzieren.
In der Zwischenzeit die Birnen schälen, in Spalten schneiden und in einer Pfanne mit einem Stück Butter für etwa 5 Minuten anbräunen.
Richten Sie die warmen Garnelen auf einem Teller an und verteilen die Sauce darüber. Servieren Sie die Birnenscheiben auf einem Extrateller.
Empfohlener Grappa:
Pere di Poli - Obstbrand
- Zutaten:
400 g geschälte Garnelen
2 Schalotten
1 Williams Birne
1 Glas Grappa Williams Birne
4 Esslöffel Butter
4 Esslöffel Creme
Olivenöl
Salz und Pfeffer - Autor:
- Typologie:
- Zweiter Gang
- Zubereitungszeit:
- 20 Minuten
- Aufzeichnungen:
