Leckerbissen der Fee
Zubereitung:
Schneiden Sie das Kalbfleisch in Schnitzel und füllen Sie diese mit einer Scheibe Rohschinken, frischem Salbei und etwas Salz.
Rollen Sie die Schnitzel zusammen, spießen sie auf einen Spieß und lassen sie in Butter, etwas Demi-glace und ein wenig Sahne köcheln.
Am Ende der Garzeit beträufeln Sie die Spieße mit gereiftem Grappa und lassen sie drei Minuten rasten. Anschließend mit Kartoffelpüree servieren.
Empfohlener Grappa:
Poli Cleopatra Amarone Oro
- Zutaten:
Kalbfleisch
Rohschinken
Frischer Salbei
Pfeffer und ein wenig Salz
Butter
Demi-glace (braune Grundsauce)
Sahne
Gereifter Grappa - Autor:
- Carmelo Garofalo, Messina Sera - Messina
- Typologie:
- Zweiter Gang
- Zubereitungszeit:
- Ungefähr 30 Minuten
- Aufzeichnungen:
