Rindfleisch mit Grappa flambiert
Für die Zubereitung dieses Gerichts sollten zwei Pfannen gleichzeitig verwendet werden. In der ersten Pfanne die Filets mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken und in der Hälfte Öl und Butter anbraten.
Gleichzeitig in der zweiten Pfanne Zwiebel, Knoblauch, Oregano und Petersilie in Olivenöl und Butter anbraten und schließlich die sautierten Pilzen gemeinsam mit der Demi-glace Soße beimengen.
Nach etwa zehn Minuten die Sahne mit ein paar Tropfen Worcestersauce und ein Glas Grappa hinzufügen. Nach kurzer Zeit geben Sie ebenso das andere Glas Grappa hinzu und flambieren diesen, um ihm den Alkohol zu entziehen und nur das Aroma zu unterstreichen.
Als Beilage eignet sich optimal ein Pilaw Reis.
Empfohlener Grappa:
Poli Bassano 24 Carati
- Zutaten:
4 Rindfleisch-Filets
50 g Butter
Halbe Tasse Öl
Eine halbe Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Etwas Oregano
1 Zweig Petersilie
300 g Steinpilze
1 Glas Demi-glace Soße
1 Becher Sahne
1 Prise Paprika
Einige Tropfen Worcestersauce
2 gereifte Gläser Grappa
Salz und Pfeffer nach Belieben - Autor:
- Ermanno Cardinali, Ristorante Cardinali - Genova
- Typologie:
- Zweiter Gang
- Zubereitungszeit:
- Ungefähr 30 Minuten
- Aufzeichnungen:
