Überbackene Polenta mit Täubchen
Einen Topf mit 1 ¼ Liter Wasser zum Kochen bringen, einen Esslöffel Öl und ausreichend Salz hinzufügen und das Polenta Maismehl langsam in das Wasser rieseln lassen.
In der Zwischenzeit das gegrillte Täubchen vom Knochen lösen und in Streifen schneiden, den Asiago-Käse in kleine Stücke schneiden und mit drei Esslöffel Olivenöl, Knoblauch, Petersilie und den zuvor gewaschenen und zerkleinerten Champignons anbraten.
Die Haut von der Wurst entfernen, diese zerschneiden und in einer Pfanne ohne Fett anbraten, mit einem großzügigen Schuss Grappa flambieren und in einem Sieb abtropfen lassen.
Wenn die Polenta fertig ist (nach ca. 40 Minuten), vom Herd nehmen, ein Drittel Polenta in eine gebutterte Auflaufform gießen und gut verstreichen. Dann die Hälfte der Mischung, bestehend aus Taube, Käse, Pilzen und Wurst, darauf verteilen. Mit dem zweiten Drittel Polenta abdecken, darauf nochmals die restlichen Zutaten der zweiten Hälfte verteilen und mit einer dritten und letzten Schicht Polenta abschließen.
Mit geriebenem Käse bestreuen und mit etwas zerlassener Butter beträufeln. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad für mindestens ca. 20 Minuten braten und servieren.
Empfohlener Grappa:
PO' di Poli Morbida
Rezept aus dem Buch "Grappa & Cucina. Nella tradizione delle Venezie".
- Zutaten:
250 g Maismehl für Polenta
200 g frische Champignons
100 g frischer Asiago Käse
100 g Trevisaner Wurst
Eine junges gegrilltes Täubchen
25 g geriebener Parmesan-Käse
Grappa
Butter
Knoblauch
Petersilie
Olivenöl
Salz - Autor:
- Sergio Boschetto, Galliano Rosset, Amedeo Sandri
- Typologie:
- Zweiter Gang
- Zubereitungszeit:
- Ungefähr 90 Minuten
- Aufzeichnungen:
- Traditionell venezianisches Gericht, im lokalen Dialekt auch "Polenta mit Pastissada Colombin" genannt.
