Wachteln in Geist
Den eventuellen Flaum abbrennen, die Wachteln waschen und abtrocknen.
Jede einzelne mit Salamipaste füllen und die Öffnung mit weißem Faden zunähen.
Wickeln Sie jeden Vogel in eine Scheibe Speck mit einem Salbeiblatt ein und spießen die Wachteln paarweise auf vier Spieße.
Erhitzen Sie eine Antihaft-Pfanne, geben die Wachtelspieße ohne jeglicher Würze bzw. Fett in die Pfanne und lassen sie auf beiden Seiten unter mehrmaligem Wenden gleichmäßig anbräunen.
Das Ganze mit Grappa benetzen und flambieren lassen.
Lassen Sie in einer Kasserolle die gehackten Schalotten in Butter anbraten und legen die zuvor gebratenen und flambierten Wachteln hinzu, gießen mit einem großzügigen Schuss Weißwein auf und fügen gehackten Rosmarin bei.
Mäßig salzen und pfeffern, da die Salamipaste bereits ausreichend salzig ist, die Pfanne abdecken und für eine halbe Stunde köcheln lassen, von Zeit zu Zeit mit heißer Brühe aufgießen.
Empfohlener Grappa:
PO' di Poli Aromatica
Rezept aus dem Buch "Grappa & Cucina. Nella tradizione delle Venezie".
- Zutaten:
8 große gerupfte und ausgenommene Wachteln
250 g frische Salamipaste
25 g Butter
8 dünne Scheiben Lardo (weißer Rückenspeck)
3 Schalotten
Rosmarin
Salbei
1 kleines Glas Grappa
Trockener Weißwein
Fleischbrühe
Etwas Weißmehl
Salz und Pfeffer - Autor:
- Sergio Boschetto, Galliano Rosset, Amedeo Sandri
- Typologie:
- Zweiter Gang
- Zubereitungszeit:
- Ungefähr 40 Minuten
- Aufzeichnungen:
- Traditionelles venezianisches Gericht, im örtlichen Dialekt auch "Quaie spiritose" genannt.