Wurst und Sauerkraut
Erhitzen Sie eine Pfanne und schwitzen den fein zerstoßenen Lardo an: das gut gewaschene Sauerkraut hinzufügen und vorsichtig, unter gelegentlichem Rühren mit einem Holzlöffel, mit der Zwiebel anrösten. In der Zwischenzeit den Apfel schälen, in Würfel schneiden und in einer Pfanne bei starker Hitze mit einem Stückchen Butter anbraten, großzügig mit Grappa benetzen.
Das angebratene Sauerkraut hinzufügen, mit einem Glas Weißwein aufgießen und ein Lorbeerblatt und ein paar Pfefferkörner beimengen. Decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie das Sauerkraut auf mittlerer Hitze für mindestens vier Stunden. Fügen Sie gelegentlich heiße Brühe hinzu.
Nach der halben Garzeit die Lucanica-Wurst dem Sauerkraut beimengen und fertig garen. Schließlich das Lorbeerblatt entfernen, die Wurst in Stücke schneiden und mit heißen Polenta-Scheiben servieren
Recommended Grappa:
Sarpa Oro di Poli
Rezept aus dem Buch "Grappa & Cucina. Nella tradizione delle Venezie".
- Zutaten:
1 kg rohes Sauerkraut
600 g Lucanica (Wurst aus Trento)
1 Apfel Renette
50 g Lardo (weißer Rückenspeck) oder durchwachsener Bauchspeck
Trockener Weißwein
Grappa
Lorbeer
Fleischbrühe
Salz und Pfeffer
1 große Zwiebel
Etwas Butter - Autor:
- Sergio Boschetto, Galliano Rosset, Amedeo Sandri
- Typologie:
- Zweiter Gang
- Zubereitungszeit:
- Ungefähr 40 Minuten
- Aufzeichnungen:
- Die “Lucanica” ist eine charakteristische Bratwurst von Trento, 20 cm lang und mit einem Durchmesser von mindestens 3 bis 4 cm. Sie wird aus Schweinefleisch, Rindfleisch und manchmal sogar aus Eselfleisch mit verschiedenen Gewürzen zubereitet. Nicht zu verwechseln mit der trentinischen Wurst, da diese nur aus Schweinefleisch und starken Gewürzen produziert wird.
