Zicklein-Koteletts
Entnehmen Sie das Bruststück, kurz unterhalb der Schulter bis zur Keule. Schneiden Sie 12 Koteletts, für vier Personen, die ein Gesamtgewicht von etwa 60 Gramm aufweisen sollten.
Lösen Sie den oberen Teil vom Knochen und bringen Sie an jedem Kotelett ein Salbeiblatt mit einem Zahnstocher an.
Fetten Sie die Koteletts mit Öl ein und braten Sie sie in einer Pfanne.
Vermengen Sie separat etwas Rosmarin, eine Knoblauchzehe, ein paar Fenchelsamen, Salz und Pfeffer und zerstoßen alles sehr gut; Mengen Sie 4 Esslöffel Olivenöl und 4 Tassen Grappa bei.
Sobald die Koteletts angebräunt sind, gießen Sie die Soße hinzu, decken die Pfanne ab, lassen den Saft reduzieren und servieren Sie.
Empfohlener Grappa:
Poli Bassano 24 Carati
- Zutaten:
12 Zicklein-Koteletts - etwa 60 Gramm
Rosmarin
Salz und Pfeffer
1 dl Olivenöl
1 gehackte Knoblauchzehe
Einige Fenchelsamen
4 Gläser gereifter Grappa - Autor:
- Renato Frazzoni, Ristorazione romana
- Typologie:
- Zweiter Gang
- Zubereitungszeit:
- Ungefähr 15 Minuten
- Aufzeichnungen:
