Viene descritto un distillatore innovativo operante sottovuoto e con colonna
priva di piatti e presentato il profilo dei composti volatili dei prodotti ottenibili nelle
diverse fasi del processo distillatorio in diverse condizioni di vuoto sia in
ridistillazione di una Grappa che nella produzione diretta da diversi tipi di vinaccia
nel confronto con la grappa tradizionale da impianti a bagnomaria operanti in Italia. I risultati definiscono prodotti sensibilmente migliorati o comunque peculiari per: a)
forte abbassamento delle impurità di testa, quali acetaldeide e suo acetale ed
acetato di etile; b) sensibile diminuzione degli esteri (acetati di diversi alcoli ed
esteri etilici degli acidi grassi) appartenenti alle classi dei basso, medio ed
altobollenti così configurando una diversa ed attenuata nota fruttata; c) eventuale
limitata riduzione del metanolo e mantenimento del quadro degli alcoli superiori e
di altri alcoli, anche a C6; d) mantenimento di un buon livello dei monoterpeni con
possibile variazione nel profilo ed implemento di qualcuno molto tipico (vedi
Amarone). Va enfatizzato che parecchie di queste rilevanti variazioni compositive
non sono ottenibili con normali operazioni o adattamenti di processo su impianti
discontinui, in particolare nei bagnomaria.
- Titolo completo:
- Distillatore innovativo sottovuoto a bagnomaria con colonna di arricchimento senza piatti a riflusso regolabile
- Autore:
- Istituto Agrario di San Michele all’Adige
- Anno:
- 2009
