Poli Museo della Grappa

Poli Museo della Grappa

Poli Distillerie

Poli Distillerie




Centro Trasferimento Tecnologico Rapporto 2011
Descrizione:

Lo studio qui presentato illustra un procedimento per ridurre le "note negative" della Grappa causate principalmente dal processo di riduzione a grado, refrigerazione e filtrazione prima dell'imbottigliamento.

Questi passaggi causano una forte asportazione degli esteri (etilici, metilici o con alcoli superiori) che degli acidi grassi a maggior peso molecolare, ossia della parte meno positiva per l'aroma.





  • Titolo completo:
    • La grappa: Aspetti di miglioramento per l’esaltazione del carattere
  • Autore:
    • Sergio Moser, Giorgio Nicolini, Paolo Barchetti, Roberto Larcher
  • Anno:
    • 2011