Poli Museo della Grappa

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Poli Distillerie

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Riso agli odori di Liguria

Preparazione:

Far cuocere in un piccolo tegame, molto dolcemente, la cipolla tritata finemente, il prosciutto a dadini, i funghi secchi ammollati e tritati, usando metà dose di burro.
Bagnare, quando occorre, con qualche cucchiaiata di brodo concentrato, ottenuto con l'acqua e l'estratto di carne a fine cottura, irrorare di Grappa scaldata a parte e fiammeggiato.
Nel frattempo, preparare la salsa besciamella con la farina, il restante burro ed il latte, profumandola con la noce moscata. Quando è pronta amalgamarla, a fuoco bassissimo, con il contenuto del tegame aggiungendo il trito di basilico, di maggiorana, di limone, di aglio, mettendo abbondante pepe nero macinato grosso e l'origano.
Fuori dal fuoco, rimescolare nella salsa i tuorli d'uovo con la panna ed il prezzemolo. Versare immediatamente parte della salsa sul riso pilaf, preparato nel solito modo, e passare a parte la salsiera ben riscaldata con la restante salsa profumata.

Grappa consigliata:
Sarpa Oro di Poli

  • Ingredienti:

    100 g prosciutto cotto, tagliato in una sola fetta
    25 g funghi secchi
    1 cucchiaino estratto di carne
    1 bicchierino Grappa invecchiata
    100 g burro
    40 g farina
    Mezzo litro di latte
    1 cucchiaino basilico tritato
    1 pizzico origano
    1 cucchiaio maggiorana fresca tritata
    1 spicchio d'aglio tritato
    2 scorzette limone tritate
    1 cucchiaino prezzemolo tritato
    2 tuorli d'uovo
    4 cucchiai panna liquida
    1 grattatina noce moscata
    Sale q. b.
    Pepe nero q. b.

  • Autore:
    • Lorenzo Scarsi
  • Tipologia:
    • Primi piatti
  • Tempo di preparazione:
    • 40 minuti circa
  • Note: