Pernice alla calabrese
Preparazione:
Far dorare nel burro la pernice a fuoco lento.
Aggiungere 250 g di brodo ristretto, sale, un pizzico di pepe e pochi funghi.
Quando la pernice è quasi cotta, aggiungere due cucchiai di Grappa e servite nel tegame.
A parte servite le patate fritte nello strutto con un pizzico di origano.
Grappa consigliata:
Sarpa Oro di Poli
- Ingredienti:
Una pernice
Brodo ristretto
Sale e pepe
50 g funghi nettati e affettati
Grappa invecchiata
200 g patate affettate
Origano
30 g burro
30 g strutto - Autore:
- Ruggiero Magliocchi, La Voce Bruzia
- Tipologia:
- Secondi piatti
- Tempo di preparazione:
- 60 minuti circa
- Note:
