Umido di stoccafisso
La preparazione di questo saporitissimo piatto è piuttosto semplice, solamente richiede molto tempo. Prima di tutto tenere lo stoccafisso a bagno, in acqua fredda, per qualche giorno, avendo cura di rinnovarla un paio di volte al giorno. Quando lo stoccafisso si sarà dissalato ed ammorbidito, togliere le spine, eliminare la pelle e tagliarlo a pezzetti. In una pignatta di terracotta, far scaldare l'olio, unire lo stoccafisso e far insaporire a fiamma molto moderata, mescolando spesso per non farlo attaccare. Unire il vino e farlo evaporare, aggiungere poi i pinoli, la pasta d'acciughe, la Grappa invecchiata, il prezzemolo tritato finemente, l'aglio, la salsa Worcester, salare ed aggiungere un bicchiere d'acqua. Coprire la pignatta e far cuocere a fuoco basso per circa 5 ore, avendo cura di rimestare ogni tanto. Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a piccoli dadi. Porle nella pignatta, aggiungendo un bicchiere di latte e far cuocere per un'altra ora. Quando la cottura sarà ultimata mescolare il tutto energicamente in modo da sbriciolare lo stoccafisso e le patate.
Grappa consigliata:
Poli Bassano 24 Carati
- Ingredienti:
1 kg di stoccafisso
Mezzo bicchiere d'olio
2 bicchieri di vino bianco secco
1 manciata di pinoli
Mezzo bicchiere di Grappa invecchiata
2 cucchiai di pasta d'acciughe
1 ciuffetto di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
2 cucchiaini di Worcester salsa
Sale q. b.
1 bicchiere d'acqua
4 patate
1 bicchiere di latte - Autore:
- Tipologia:
- Secondi piatti
- Tempo di preparazione:
- 2 giorni di preparazione + 6 ore di cottura
- Note:
