Descrizione:
Sono state confrontate le caratteristiche chimiche e sensoriali di grappe ottenute da vinacce di Moscato non insilate e altre conservate in saccone ed in sili di cemento. La grappa distillata subito dopo la fermentazione delle vinacce è risultata più ricca in composti volatili, con una nota "fiorale" significativamente più intensa delle grappe ottenute da vinacce insilate.
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POLI MUSEO DELLA GRAPPA
- Titolo completo:
- Caratterizzazione di grappa di Moscato ottenuta con diversi sistemi di insilamento delle vinacce
- Autore:
- Borsa Daniela
- Anno:
- 2010
