Le grappe invecchiate sono già di per sé dei prodotti che ricercano una forte personalità: sono da esperti e da enoteca, secondo gli assaggiatori. Ma per evitare che la barrique appiattisca più che differenziare, ecco alcune direzioni dai test sensoriali.
Manuela Violoni è laureata in Scienze della comunicazione presso l'Università degli Studi di Bologna. Si è specializzata in analisi sensoriale attraverso il coordinamento e la conduzione di test dal briefing del cliente al dossier finale. Si occupa inoltre di progettare test innovativi: analisi del packaging, analisi sensoriale degli ambienti, test d'impatto emotivo del prodotto, test su prodotti non-food e test sul consumatore. Dal 2003 collabora con il Centro Studi Assaggiatori di Brescia.
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POLI MUSEO DELLA GRAPPA
- Titolo completo:
- Grappe: invecchiare... con personalità
- Autore:
- Violoni Manuela
- Anno:
- 2009
