Descrizione:
Lo studio qui presentato illustra un procedimento per ridurre le "note negative" della Grappa causate principalmente dal processo di riduzione a grado, refrigerazione e filtrazione prima dell'imbottigliamento.
Questi passaggi causano una forte asportazione degli esteri (etilici, metilici o con alcoli superiori) che degli acidi grassi a maggior peso molecolare, ossia della parte meno positiva per l'aroma.
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POLI MUSEO DELLA GRAPPA
- Titolo completo:
- La grappa: Aspetti di miglioramento per l’esaltazione del carattere
- Autore:
- Sergio Moser, Giorgio Nicolini, Paolo Barchetti, Roberto Larcher
- Anno:
- 2011
