Descrizione:
Valorizzazione dei sottoprodotti dell'industria enologica: sostanze polifenoliche, loro attività antiossidante e innovazione di prodotto. (Alimenti funzionali)
Argomenti trattati:
Un approccio alla valorizzazione della vinaccia esausta.
Studio dell'attività esterasica in ceppi servaggi di Saccharoyces cerevisiae e sua relazione con i polifenoli esterificati.
Test in vitro per valutare l'attività antiossidante e antimicrobica di un estratte vegetale.
Studio di fattibilità per la produzione di pane surgelato funzionale.
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POLI MUSEO DELLA GRAPPA
- Titolo completo:
- Valorizzazione dei sottoprodotti dell'industria enologica: sostanze polifenoliche, loro attività antiossidante e innovazione di prodotto.
- Autore:
- Eranda Mane
- Anno:
- 2005/07
